Le paprika de Murcie est du poivron rouge moulu. C'est un condiment naturel de couleur rouge profond dont la saveur et l'arôme sont forts.

Ses origines remontent à l'introduction du poivron en Espagne, après la conquête du Mexique. Le processus d'élaboration comprend deux étapes : les poivrons sont d'abord séchés, puis moulus. Le séchage, après déshydratation, se fait par un traitement calorifique durant deux semaines environ. Ils sont ensuite classés en fonction de leur type et de leur qualité (doux, aigre-doux ou piquants), puis moulus et enfin emballés. Bien que le paprika soit utilisé principalement dans l'industrie de la charcuterie, c'est aussi un élément habituel de la cuisine maison. Il s'agit d'un condiment agrémentant de nombreux plats de la cuisine traditionnelle espagnole, comme les poissons (poulpe ou raie), tout type de potages, et c'est l'un des ingrédients essentiels de la plupart des charcuteries espagnoles.