Les haricots d'El Barco de Avila se distinguent pour leur facilité de cuisson et leurs bonnes propriétés organoleptiques.

Les haricots secs d'El Barco de Ávila font partie de la famille des légumineuses « Phaselous vulgaris, L » dont 7 variétés (Blanca redonda, Blanca riñón, Morada larga, Morada redonda, Arrocina, Planchada et Judión de Barco) peuvent être consommées. Cette culture est traditionnelle dans la région. Les semailles ont lieu pendant la seconde quinzaine de mai et toutes les variétés sont semées à la même époque. Selon la taille et le poids de la variété employée, il faut entre 80 et 100 kg de semence par hectare. Les eaux utilisées pour leur irrigation ne sont pas calcaires et sont à l'origine de la peau fine de ces haricots, ce qui en réduit le temps de cuisson et adoucit leur texture. La récolte la plus commune est manuelle, gousse par gousse, sans arracher la plante, car cette méthode permet d'obtenir un produit de meilleure qualité.