Au sud-est de la province de Salamanque, à plus de 1 000 mètres d'altitude, Guijuelo donne son nom à l'une des régions espagnoles les plus importantes pour la fabrication artisanale de charcuterie de porc ibérique.

Elle provient de bêtes de race ibérique et de leur croisement avec le Duroc Jersey (dans la limite de 25 %), élevées en Estrémadure, en Andalousie, en Castille-La Manche et en Castille-León. Seules 77 communes sont autorisées par le Conseil régulateur du sud-est de Salamanque à produire des jambons et des épaules. Lorsque les porcs sont nourris à l'herbe et aux glands, leurs jambons reçoivent le label « Ibérique aux glands » et s'ils sont aussi nourris aux aliments complets, ils ont alors le label « Ibérique ». Ce jambon est l'un des délices gastronomiques de la province de Castille et León.