Le prestigieux jambon de Huelva est typique de la Sierra d'Aracena, où il commença à être fabriqué de façon artisanale.

Les jambons et les épaules de porcs ibériques d'appellation d'origine sont de pure race ou croisés avec des Duroc Jersey (dans la limite de 25 % de leur sang). La zone de production comprend l'Estrémadure et une partie de l'Andalousie, mais la maturation doit avoir lieu dans la région montagneuse de la Sierra de Huelva. Le temps de maturation dépend du poids de la pièce et oscille normalement entre 16 et 18 mois. En fonction de leur alimentation, ils sont classés « ibériques nourris aux glands », s'ils ont été exclusivement alimentés aux glands et à l'herbe, « ibériques de Recebo », pour ceux nourris aux glands et aux aliments complets autorisés, et « ibériques aux aliments complets » (aliments complets uniquement).