Le riz de Valence est très renommé et de tradition ancestrale dans notre pays. Il ne fait pas de doute que c'est le plus apprécié des consommateurs et cet ingrédient est utilisé dans de nombreuses recettes typiques de la gastronomie méditerranéenne. La paella est l'un des plats les plus célèbres au monde.

Céréale d'origine asiatique, sa culture fut introduite en Espagne au VIIIe siècle par les Arabes. Dès lors, la zone de La Albufera de Valence est devenue l'un des principaux producteurs d'Espagne. Il convient de souligner que la particularité de ce riz réside dans le fait que son grain est court et homogène, mais aussi dans l'uniformité de sa cuisson. En outre, ce riz est fortement perlé. Ce que l'on appelle la « perle du riz » est en réalité sa concentration en amidon lui conférant sa couleur blanche caractéristique. Seules les variétés Bahía, Sénia et Bomba qui sont adaptées aux caractéristiques climatiques de la région portent l'appellation d'origine. Il est commercialisé en boîtes ou en sacs de 10, 5, 2, 1 ou 0,5 kg. Les emballages doivent porter une étiquette numérotée délivrée par le Conseil régulateur.