L'artichaut est cultivé en Navarre depuis des temps très anciens. C'est un artichaut de très grande qualité.

L' « Indicación Geográfica Protegida » est un label qui garantit la qualité de l'artichaut de Tudela. Seuls font partie de cette catégorie les artichauts « Extra » et « Primera », appartenant à la variété locale « blanca ». Cette variété se caractérise par un orifice circulaire sur la partie supérieure et par une forme plus arrondie que d'autres. Après la récolte, on procède à une sélection individuelle de l'artichaut de façon à s'assurer que ce dernier satisfait aux exigences du label de qualité. Ils sont de texture croquante, légèrement amers, très savoureux et juteux. On peut les consommer de mille façons et les recettes à base d'artichauts sont très nombreuses non seulement en Navarre, mais aussi dans tout le nord de l'Espagne.