La production d'ails à Chinchón (un village de la communauté autonome de Madrid) date du XVIII^e siècle.

L'ail connu sous le nom de « Ajo Blanco » (ail blanc) appartient à la variété Blanco de Chichón, Prieto et Regular. À la différence d'autres espèces, la tête de cet ail est plus mince et sa gousse plus fine et allongée. Son goût est intense et, pour cette raison, une petite quantité suffit pour épicer et relever les aliments. Les semailles ont lieu en novembre et en décembre et la récolte en juin. Il sert de condiment à de nombreux aliments, à la charcuterie et aux viandes rôties.