Cette délicieuse huile d'olive de la province de Jaén a une faible acidité initiale et contient une grande quantité de tocophérols et de polyphénols.

Cette huile d'olive vierge extra est obtenue à partir d'olives appartenant essentiellement à la variété Picual. Elle est produite dans les oliveraies du parc naturel de Sierra Mágina, au sud de Jaén, où environ 55 000 hectares sont destinés à la culture des oliviers produisant cette huile. La récolte s'effectue à la main (« ordeño »), en cueillant le fruit directement de l'arbre. Seule cette méthode permet à l'huile de bénéficier de l'appellation d'origine. Cette huile est très fruitée, légèrement amère, un peu piquante et très stable. Sa couleur varie du vert intense au jaune doré.