Les oliveraies de Monterrubio sont relativement récentes, mais l'excellente qualité de l'huile obtenue leur confère une place de choix dans la production d'olives en Estrémadure.

Cette huile d'olive vierge extra est obtenue à partir du fruit de l'olivier (l'olive) appartenant aux variétés Cornezuelo et Picual ou Jabata. Elle est produite dans le canton préservé de la Serena, dans la province de Badajoz. Seule l'huile de qualité vierge extra dont l'acidité est inférieure à un degré porte l'appellation d'origine. Dans la mesure où il s'agit d'un produit protégé, la récolte des olives se fait avec beaucoup de soins, soit par des moyens mécaniques, soit à la main (de préférence) afin de ne pas abîmer le fruit et de ne pas altérer les propriétés de l'huile obtenue. Il s'agit d'une huile très stable, dont la couleur va du jaune au brun verdâtre. Son odeur est fruitée et aromatisée. Un peu piquante, elle a léger goût d'amande.