Les huiles d'appellation d'origine « Bas-Aragon », font partie de la catégorie « Huile d'olive vierge extra » et sont obtenues uniquement par pression des olives.

Huile d'olive vierge extra obtenue à partir de la variété Empeltre qui est la principale (80 % minimum), mais aussi Arbequina et Royal, dans une moindre mesure. Elle est produite dans le Bas-Aragon, entre la province de Saragosse et celle de Teruel, où environ 15 000 hectares d'oliviers sont consacrés à la production de cette huile d'appellation d'origine. Les olives sont récoltées à la main avec beaucoup de soins, sans mâcher les fruits, en séparant ceux ramassés par terre de ceux directement cueillis sur l'arbre, et seuls ces derniers sont utilisés pour l'élaboration de l'huile d'appellation d'origine. Il s'agit d'une huile au goût fruité, avec une légère touche d'amande, légèrement acide et de couleur jaune.