Les champignons, délices de l’automne

En Espagne, l’arrivée de l’automne marque le rendez-vous d’un véritable plaisir pour le palais : les champignons. Si vous allez sur le marché, vous pourrez rencontrer une grande variété de champignons comestibles. Mieux encore, de nombreux bars et restaurants préparent des menus spéciaux ou incluent dans leur carte des recettes à partir de ces délicieux produits de la forêt. Pourquoi résister... le moment est venu de succomber à la tentation.

Avec les pluies, la campagne et les forêts d’Espagne se convertissent en un véritable « garde-manger » où l’on peut rencontrer de nombreuses espèces de champignons comestibles. Une fois cuisinés, ils se transforment en mets délicieux, seul ou en garniture, capable de rehausser l’arôme de n’importe quel plat. Cet aliment pauvre en graisse, à forte teneur en eau, est réellement exquis. Les champignons peuvent en outre être préparés d’une infinité de façons : au four, à la poêle, panés, frits, grillés, en salade, cuits, en garniture. Et ils sont toujours délicieux.

L’automne est leur saison par excellence, bien qu’on les rencontre aussi à d’autres époques de l’année, comme au printemps. Les restaurants en profitent pour offrir à leur client un large éventail de plats et de recettes dont les champignons sont le principal ingrédient. Il en est de même des bars et des tavernes, qui incluent généralement des tapas et des portions de champignons dans leurs spécialités du jour. En Espagne, à cette saison, il est presque obligatoire de les commander à votre table, alors ne vous en privez pas, goûtez-les. C’est le meilleur moment pour déguster ce plat savoureux et salutaire.

Tourisme mycologique

A cette saison, les occasions ne manquent pas de découvrir les champignons, aussi bien à votre table que dans la nature. De nombreuses régions et localités organisent des journées mycologiques au cours desquelles sont proposés des cours pour apprendre à les reconnaître, des dégustations et des sorties guidées en campagne. Il existe également des associations mycologiques de caractère régional ou local qui organisent des activités et des promenades avec des experts. Vous trouverez même des hôtels offrant des forfaits thématiques incluant l’hébergement, des menus spécialisés, des cours d’initiation et des sorties sur le terrain. Tel est le cas, par exemple, des week-ends mycologiques habituellement organisés par plusieurs Paradores de Turismo.

Toute l’Espagne est riche en champignons, mais les sites les plus productifs sont les forêts et les zones de montagne des régions suivantes : Galice, Asturies, Cantabrie, Pays Basque, Castille-León, Navarre, Aragon et Catalogne. Dans ces régions, il n’est pas rare de trouver une offre mycologique variée, allant des sentiers et activités spécifiques aux bars, restaurants ou gîtes ruraux. Le mieux est que vous vous adressiez aux offices de tourisme ou aux sociétés mycologiques de chaque endroit pour vous renseigner sur les possibilités existantes.

L’automne est riche en arômes, grâce aux champignons. Et en Espagne, rien de plus facile que de les découvrir. Alors bon appétit !

Pour de plus amples informations :

Turismo de Castilla y León