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La gastronomie : le point fort du chemin de Saint-Jacques



Si l’idée de vous convertir en pèlerin pour faire le chemin de Saint-Jacques vous inspire, lorsque vous saurez la gastronomie qui vous attend sur le parcours, vous n’hésiterez pas un seul instant. Découvrez les pintxos, apprenez à servir le cidre, goûtez au Rioja et régalez votre palais des plats typiques comme le rôti d'agneau. Chaque région possède ses propres spécialités. Toutes délicieuses. En effet, le nord de l’Espagne est célèbre pour ses savoureux et abondants produits de la mer et du terroir. Voici « l’itinéraire à la carte » que nous vous proposons à travers les huit régions du chemin de Saint-Jacques :

Si vous avez choisi de suivre le « chemin français » (par l’intérieur), vos pas traverseront les régions suivantes :

Aragon

Tous les restaurants d’Aragon servent des plats variés, remarquables et caractéristiques. Les plus reconnus ? L'agneau de lait ou le jambon de Teruel pour la viande, ou la bourrache si vous préférez les légumes. Et pour terminer, rien de meilleur que les pêches de Calanda. Et si cela ne vous suffit pas, souvenez-vous que la région est aussi célèbre pour la quantité et la qualité de ses champignons et truffes.

Navarre

Le festival des produits de qualité continue dans cette région avec les fameuses asperges de Navarre, les poivrons rouges de Lodosa, les fromages d’Idiazábal et de Roncal et les artichauts de Tudela. Vous connaissez la coutume la plus populaire de cette région ? Prendre un petit verre de Pacharán de Navarre, une liqueur typique à l’anis, avant de passer à table. Visitez aussi les traditionnelles manifestations culinaires comme les fêtes des vendanges ou la semaine de la cazuelica et du vin.

La Rioja

Qui ne connaît pas les crus de La Rioja ? Cette région est la terre du bon vin par excellence, ses crus et ses vastes vignobles étant célèbres dans le monde entier. Pour le vérifier, rendez-vous rue Laurel à Logroño (la capitale) et dans les nombreux domaines viticoles de la région servant un menu dégustation, inscrivez-vous à un cours de dégustation ou à un voyage à bord du Vinobús… Parmi les autres recommandations culinaires de La Rioja, citons les légumes (et plus particulièrement ceux de Calahorra) et des recettes comme les pommes de terre à la façon de La Rioja et les côtelettes au sarment.

Castille-León

Trois régions de Castille-León sont traversées par le chemin de Saint-Jacques : un véritable paradis de la viande pour les amateurs. D’abord, Burgos, où le rôti d'agneau et le boudin sont des haltes incontournables, accompagnés d’un prestigieux vin Ribera del Duero. Vous passerez ensuite par Palencia où il vous faut absolument goûter les écrevisses et les cailles. Pour finir, ne quittez pas León avant de commander un cocido maragato (sorte de pot-au-feu) et un botillo (un produit charcutier typique).

Si vous préférez le « chemin du nord » (par la côte), les régions suivantes vous attendent :

Pays Basque

Préparez-vous à savourer l’une des meilleures gastronomies au monde. Au Pays Basque, les célèbres pintxos sont incontournables : des délices de la grande cuisine en miniature exposés dans une multitude de bars. La liste des variétés est immense, et chaque année, des concours récompensent les meilleurs d'entre-eux. De plus, la région accueille les restaurants de certains des grands chefs de la nouvelle cuisine espagnole. Alors, que commander ? Nous vous suggérons la morue basquaise, le marmitako (à base de morue et pommes de terre), le txangurro (araignée de mer farcie)… Et pour les vins, laissez-vous séduire par la région de la Rioja Alavesa.

Cantabrie

Destination côtière par excellence, prenez place à table et dégustez les produits typiques de la mer : pousse-pieds, araignées de mer, étrilles, palourdes, homards, bars, rascasses, anchois... Et bien sûr, les sardines, un plat très populaire, grillées et servies sur une simple table en bois. Si vous préférez la viande, choisissez le cerf, le chevreuil ou le cocido montañés (sorte de cassoulet). Et pour terminer, un dessert traditionnel : les sobaos (sorte de quatre-quarts) et la quesada pasiega (tarte au fromage). Vous en aurez l’eau à la bouche.

Asturies

La région des Asturies est indissociable de sa boisson la plus célèbre : le cidre. En effet, « la tournée des cidres », de bar en bar, est une tradition très populaire qui vous permettra aussi de découvrir comment cette boisson à base de pommes est servie (versée avec élégance en surélevant la bouteille). Les plats « à déguster à la cuillère », comme la fabada (sorte de cassoulet avec des fèves), sont un véritable classique de la cuisine asturienne, tout comme des produits comme le fromage de Cabrales, les chorizos au cidre, etc.

Le chemin du nord comme le chemin français mènent tous deux à la destination tant espérée :

Galice

L’objectif du chemin ne peut pas décevoir en termes gastronomiques. Préparez vos papilles à la dégustation des fruits de mer frais de Galice : coquilles Saint-Jacques, moules, pétoncles, crabes... à la saveur unique. Ne manquez pas non plus de goûter le poulpe (plusieurs fêtes de la région lui sont consacrées), la viande de bœuf et le gâteau de saint Jacques. Et pour vivre une expérience nouvelle, participez au rituel de la fameuse queimada préparée dans un récipient en terre cuite où l’on flambe de l’eau de vie tout en récitant une conjuration destinée à éloigner les mauvais esprits.

Comme vous pouvez le constater, votre voyage sur le chemin de Saint-Jacques sera savoureux, la seule difficulté consistant à sélectionner le restaurant où vous installer, puisqu’ils partagent tous un très haut niveau. De plus, certains établissements des villages du chemin proposent un « menu du pèlerin », une sorte de menu du jour à un prix très compétitif. La table est servie, il ne manque plus que vous.





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