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Le jambon ibérique, pour les gastronomes



Il existe des milliers de raisons de déguster un bon jambon ibérique : son goût intense, son agréable teneur, son arôme, évocateur, la sensation qu'il produit en bouche, l'envie d'en reprendre qu'il provoque... Et c'est aussi un produit très sain qui est devenu le symbole de la gastronomie traditionnelle espagnole. Si vous n'avez pas goûté aux produits ibériques, vous ne connaissez pas le jambon. Devenez gastronome et goûtez au jambon ibérique en Espagne.

Si la gastronomie espagnole est délicieuse, elle l'est plus encore lorsqu'il s'agit de jambon. Le label ibérique identifie les produits exclusifs de catégorie supérieure. Sa qualité et son goût authentique ont fait du jambon ibérique un produit très apprécié bien au-delà de nos frontières. Et maintenant que sa commercialisation s'ouvre au monde entier, il est plus accessible de jamais. Cependant, rien de meilleur que de le savourer sur son propre territoire : l’Espagne.

Une spécialité saine à déguster à tout moment

Le jambon ibérique est parfait en toute occasion. En milieu de matinée il est servi dans sa version la plus espagnole, en tapas. Au déjeuner, comme entrée. Et pour le dîner, il constitue l'apéritif idéal. Même au goûter ou comme petit encas, il est parfait ; non seulement parce qu'il est délicieux, mais aussi parce que des études scientifiques ont démontré que sa consommation favorisait la réduction du taux de cholestérol dangereux pour la santé.

Et pour compléter l'apéritif ? Choisissez un bon vin en accompagnement du jambon ibérique. Et pour le déguster autrement, essayez la manière de la Catalogne : sur du pain à la tomate.

L'excellence depuis sa préparation

L'excellente qualité du jambon ibérique provient de sa préparation stricte et soignée. Un processus élaboré, qui débute avec l'élevage des porcs, et ne s'achève qu'au moment le plus attendu, la coupe, avant de le servir. Pour le savourer pleinement, il doit être coupé en tranches très fines et pas trop longues. Vous pourrez ainsi en apprécier la couleur, en sentir la teneur et en savourer le goût. C'est pourquoi on parle tant de l'art de la coupe.

Élevés sur des sites naturels

Le jambon ibérique provient du porc ibérique, élevé en liberté sur de véritables sites naturels : les Dehesas. En visitant ces pâturages, qu'on trouve dans plusieurs régions d'Espagne, vous pourrez découvrir l'intégralité du processus de production du jambon, maturation incluse, lorsque les palettes sont séchées pour donner au jambon son goût si caractéristique.

Nous vous recommandons de découvrir les produits ibériques à travers de quatre appellations contrôlées : la Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jamón de Huelva et Los Pedroches, qui se trouvent en Andalousie, Estrémadure et Castille-León.

Ce sont là les principaux fiefs de production du jambon ibérique, mais vous pourrez les déguster partout, puisque la saveur des produits ibériques, c'est un peu le « goût de l'Espagne ».





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