L'Espagne, un véritable délice pour le palais



Les grands chefs espagnols se situent au premier plan de la scène gastronomique mondiale. Ils ont réinterprété avec succès des recettes aussi traditionnelles que la tortilla ou omelette aux pommes de terre, ou encore la paella. Cependant, la version classique des plats espagnols les plus connus vous surprendra également. N'hésitez pas à découvrir la gastronomie typique de l'Espagne : un voyage incroyable et délicieux en perspective.

Où que vous alliez en Espagne, vous rencontrerez qualité, variété et richesse des saveurs autour de la table. L'excellence des ingrédients et la manière de les élaborer ont fait la renommée internationale de la gastronomie espagnole. Notre régime alimentaire est riche et équilibré, avec une véritable passion pour le goût. Légumes secs, viandes, poissons, produits charcutiers, légumes verts... Vous découvrirez que chaque région d'Espagne les prépare différemment, mais que le résultat est toujours délicieux. Les bons gourmets ne refuseront sûrement pas cette proposition : parcourir l'Espagne à la recherche de ses plats les plus typiques.

L’Espagne verte : de tout, et en abondance

Dans le nord de l'Espagne, vous dégusterez le meilleur de la mer et de la montagne en parts abondantes et dans des styles différents. En Galice, les fruits de mer sont incontournables : à la vapeur ou au grill, ils sont tout simplement délicieux. Le poulpe “ a feira ” ou l'empanada (sorte de friand) sont aussi des spécialités de Galice. Si vous aimez les plats à base de produits de la mer, dans les Asturies, commandez une caldereta (soupe de poisson). La cuisine des Asturies vous offre également des plats exquis comme la fabada (sorte de cassoulet avec des fèves) ou le riz au lait.

Lors d'un passage en Cantabrique, prévoyez dans votre menu un imposant cocido montañés (sorte de cassoulet) ou les fameux calamars aux petits oignons. Gardez une place pour les desserts, comme la quesada (tarte au fromage) ou les sobaos pasiegos (sorte de madeleine). Dans le Pays Basque, vous constaterez que la gastronomie est pratiquement considérée comme un art. La morue au pilpil, le colin en sauce verte, le marmitako (à base de thon, poivrons, tomates et pommes de terre) ou les populaires “ pinchos ” (tapas) sont quelques-unes des spécialités culinaires à ne surtout pas manquer.

La côte méditerranéenne : le temple du riz

Le littoral espagnol baigné par la mer Méditerranée est un paradis pour les amateurs de fruits et légumes verts, de légumes secs et de riz. La cuisine raffinée de la Catalogne vous propose également des formules simples et savoureuses comme le pain à la tomate ou la butifarra (saucisse), mais aussi des délices comme la escalivada (légumes verts au four), le suquet (aux produits de la mer) ou la crème catalane.

Pour ce qui est du riz, il est fondamental de se rendre dans la Communauté autonome de Valence. C'est ici qu'est né l'un des plats espagnols les plus universels : la paella. Les recettes utilisant cette céréale sont nombreuses et variées, mais ne manquez cependant pas de déguster d'autres spécialités de la zone comme la fideua (sorte de paella avec des pâtes) ou le canard à l'orange. Rendez-vous ensuite à Murcie, où vous pourrez constater par vous-même la réputation des produits de sa huerta. En guise d'exemples, citons les salades et tortillas que vous y rencontrerez.

Andalousie, Baléares et Canaries : un caractère singulier

Les repas à base de tapas sont très habituels en Andalousie. Il semble même que ses spécialités les plus typiques soient faites pour être consommées de cette manière informelle : pescaíto frito (petite friture), jambon, tortillitas aux crevettes… Les soupes froides, comme le gaspacho ou le salmorejo, ou encore les plats en sauce comme la queue de taureau ou les œufs a la flamenca, sont également des plats classiques de la région.

Dans les îles, vous aurez l'occasion de découvrir des aliments plus exotiques. Dans les Canaries, vous trouverez le gofio (farine de céréales grillées), les papas (pommes de terre) servies avec les fameux mojos (sauces aux épices pour accompagner les viandes et le poisson), ou encore des recettes utilisant les incontournables bananes locales. Dans les îles Baléares, la sobrasada (sorte de saucisse pimentée), le tumbet (à base de poisson, aubergines, pommes de terre, poivrons) la caldereta de langouste (soupe) et l'ensaimada (viennoiserie en forme de spirale) sont quelques-unes des spécialités qui agrémenteront votre palais.

Il vous restera alors à découvrir toutes les saveurs des régions de l'intérieur de l'Espagne. Il s'agit de plats forts, principalement à base de viande, charcuterie, volailles et légumes secs. Un voyage qui vous permettra de savourer, par exemple, les callos (tripes) et le cocido (pot-au-feu) typiques de Madrid ; le pisto (sorte de ratatouille) et le morteruelo (à base de foie de porc) de Castille-La Manche ; les migas (mies de pain frites au chorizo) et calderetas (ragoûts de mouton) d'Estrémadure, ou encore les cochons de lait et agneaux rôtis en Castille-León. Et un peu plus au nord, ne manquez surtout pas, entre autres spécialités, le poulet "al chilindrón" (sorte de sauce basquaise) en Aragon, les pommes de terre "a la riojana" dans La Rioja, ou la truite "a la navarra" en Navarre.

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