Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Castilla y León


Description

Depuis plus de 100 ans, les fromages de brebis font la renommée de Zamora.

Le fromage de Zamora est une pâte pressée, élaborée à partir de lait de brebis de races « churra » et castillane, originaires de la province de Zamora. Le lait utilisé doit être entier et sain, sans colostrum pouvant influer négativement sur l'élaboration, la maturation et la conservation du fromage. Le processus d'élaboration du produit passe par les phases de caillage, de moulage, de pressage, de salage, d'affinage et de conservation. Le fromage obtenu est gras (sa teneur minimale en matières grasses est de 45 %) et il est affiné pendant au moins 100 jours. Sa forme est cylindrique et sa croûte est dure, de couleur jaune pale ou gris sombre, et porte les marques du moule et des tresses de sparte sur la partie latérale. Ses dimensions approximatives sont : 14 cm de haut, 24 cm de diamètre et son poids n'excède pas 4 kg. La pâte est ferme et compacte, et sa couleur va du blanc et à l'ivoire jaunâtre. Le fromage de Zamora a un arôme et une saveur caractéristiques : intenses, très développés et persistants au palais.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année
  • Origen: La zone de production et d'élaboration du « Fromage de Zamora » englobe toutes les communes de la province de Zamora, de grande tradition fromagère.
  • Boisson recommandée: Le fromage de Zamora est toujours excellent lorsqu'il est dégusté accompagné d'un vin rouge, qu'il soit jeune ou de « crianza » (d'au moins 2 ans), surtout s'il s'agit d'un vin A.O.C. de Toro.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Très fréquentée
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides et en calcium.



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