Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Navarra


Description

Fromage à pâte pressée élaboré dans la vallée du Roncal, au nord de la Navarre, à partir de lait cru de brebis de races Rasa et Lacha.

Le lait doit être entier et sans colostrum pouvant influer négativement sur l'élaboration, la maturation et la conservation du fromage, et sa teneur en matières grasses et en protéines doit être équilibrée. Le processus d'élaboration comprend plusieurs étapes : coagulation, découpage, égouttage, moulage, salage et maturation. Il est surtout fabriqué entre décembre et juillet, tous deux inclus. Le fromage du Roncal se distingue par son épaisse croûte sur laquelle on peut apprécier la moisissure lui conférant sa couleur gris bleuté et une texture veloutée. De forme cylindrique avec les bords saillants, il pèse entre 2 et 3 kilos, et sa hauteur varie entre 8 et 12 cm. Son affinage de plus de 4 mois lui confère une saveur corsée, légèrement piquante et il est très crémeux au palais.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année, mais la pleine saison de production se situe en hiver et au printemps.
  • Origen: La zone d'élaboration et de maturation du fromage du Roncal comprend les communes d'Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz et Burgui, lesquelles se trouvent toutes en Navarre, dans la vallée du Roncal.
  • Boisson recommandée: Il est excellent dégusté en apéritif, en « tapa » ou avant le dessert, accompagné de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans).

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Très fréquentée
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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