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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Castille-La Manche



Description

Le « Manchego » est, sans aucun doute le fromage le plus célèbre d'Espagne. Il est consommé depuis des temps immémoriaux dans toute la région de La Manche. Ceci a permis l'existence aujourd'hui d'une importante industrie fromagère ayant su conserver les méthodes artisanales.

Le fromage Manchego est un fromage gras, élaboré exclusivement à base de lait cru ou pasteurisé de brebis de race « Manchega ». Il est de forme cylindrique. La croûte, de couleur jaunâtre ou brun sombre, présente sur la partie latérale la marque caractéristique de la tresse de sparte et sur les deux faces, celle des presses en bois appelée communément la « fleur ». Sa texture est compacte, dense et grasse. La couleur de la pâte va du blanc à l'ivoire-jaunâtre, et sa saveur est intense, particulière et légèrement salée. Elle s'est vue décerner l'appellation d'origine en 1991 et tous les fromages doivent porter sur l'une de leur face une plaque de caséine numérotée.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
Toute l'année.

Origen:
La Manche, zone de production de ce fromage d'appellation d'origine, constitue la région naturelle la plus grande d'Espagne. Située en plein centre de la péninsule ibérique, elle englobe les provinces de Cuenca, de Ciudad Real, de Tolède et d'Albacete. C'est une zone de plateau située à une altitude moyenne de 600 mètres qui présente une grande variété de plantes autochtones servant à alimenter le bétail. Le Conseil régulateur n'accepte pour son élaboration que du lait de brebis de race « manchega ».

Boisson recommandée:
En apéritif, en « tapas » ou avant le dessert, il se marie très bien avec les vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans), en fonction de leur degré de maturation, surtout s'ils sont d'appellation d'origine de La Manche.

Recettes:
Fromage « manchego » aux noix et au miel

Variétés:
L'utilisation de lait cru ou pasteurisé détermine si son processus d'élaboration est artisanal ou industriel. Il existe deux grandes variétés: semi-vieux, lorsque la maturation du fromage est d'au moins deux mois, et vieux pour une maturation de 4 à 9 mois.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Alto

Cholestérol:
Medio

Observations:
Riche en lipides, en protéines et en calcium.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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