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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Canaries

Canarias


Description

Les conditions climatiques particulières de l'île de Fuerteventura ont permis le développement d'une race caprine autochtone : la chèvre Majorera, dont le lait, depuis des temps très anciens, est utilisé pour l'élaboration de ce fromage.

C'est un fromage au goût léger, un peu piquant quand il est vieux. Il présente une texture crémeuse et a un goût subtil de marjolaine, une plante que mangent les chèvres. Ce fromage cylindrique se présente traditionnellement sous forme d'un dessin représentant des feuilles de palmiers tressées. En général, la couleur de la croûte est blanche, bien que les fromages destinés à être conservés plus longtemps sont enduits d'huile, de paprika ou de gofio (farine de maïs grillé) et acquièrent ainsi un ton plus brunâtre. En fonction de la durée de fermentation, ce fromage peut être : « tierno » (de 8 à 20 jours), « semicurado » (de 20 à 60 jours) et « curado » (plus de 60 jours). Ce fromage est d'une qualité telle qu'il bénéficie, depuis 1996, de l'appellation d'origine Queso Majorero. Il est le premier fromage des Canaries et le premier fromage de chèvre d'Espagne à obtenir cette distinction.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
Toute l'année.

Origen:
Ce fromage est produit sur l'île de Fuerteventura, aux Canaries, et plus précisément à Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario et Tuineje.

Boisson recommandée:
Ce fromage peut être accompagné d'un vin rouge jeune. S'il est consommé à la fin du repas, il sera accompagné d'un vin liquoreux.

Variétés:
Il existe plusieurs variétés de ce fromage, en fonction de la durée de fermentation et du moyen de conservation. Il y a, entre autres, le fromage frais, le fromage mi-dur, le fromage au gofio (farine de maïs grillé), le fromage au paprika,...

Informations nutritionnelles

Énergie:
Medio

Cholestérol:
Medio

Observations:
Riche en lipides, en protéines et en calcium.




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