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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Pays basque

País Vasco


Description

Le fromage Idiazábal est élaboré au lait de brebis exclusivement au Pays basque et dans la communauté autonome de Navarre.

Son odeur est intense et pénétrante et sa saveur légèrement piquante, équilibrée et intense. Il est fabriqué au lait de brebis, principalement de la race Lacha (Latxa) et accessoirement de la race Carranzana. Il est de forme cylindrique, sa croûte est dure et de couleur homogène, du jaune pâle au gris blanchâtre et brun foncé dans le cas des fromages fumés. La durée de maturation de ce fromage est fondamentale dans le processus d'élaboration, puisqu'elle n'est jamais inférieure à 90 jours. Pendant cette période, le fromage est retourné et lavé à plusieurs reprises. Le fumage éventuel du fromage a lieu au moins dix jours avant sa commercialisation, en utilisant pour cela du bois de hêtre et d'aubépine blanche.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
Toute l'année.

Origen:
La zone de production et d'élaboration englobe les provinces d'Alava, de Guipúzcoa, de Biscaye et de Navarre, à l'exception des communes établies dans la vallée du Roncal. Outre l'Idiazábal, le label de qualité protège les appellations suivantes : Urbasa, Urbia, Entzia, Gorbea, Orduña, Andía, Aralar, Carranza, Bidasoa-Baztán, Orbaiceta, Ulzarra, Valcarlos et Pirineo Navarro.

Boisson recommandée:
Un vin blanc sec boisé est idéal pour accompagner ce fromage, mais on ne négligera pas pour autant un bon vin rouge vieux, dont le goût fort se mariera bien avec l'arôme pénétrant de ce fromage. Par ailleurs, le cidre peut être aussi une excellente option.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Medio

Cholestérol:
Medio

Observations:
Riche en lipides, en protéines et en calcium.




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