Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Asturias


Description

Plusieurs fromages de grande qualité sont produits dans le massif des Picos de Europa. L'un d'eux est le Gamonedo, un des meilleurs fromages bleus d'Espagne.

Ce fromage a une forme cylindrique irrégulière. Il est grand et pèse plus de deux kilos. Il est élaboré au lait cru et entier de vache, de chèvre et de brebis, mélangé sans proportion précise. Le lait est ensuite coagulé avec de la présure animale. On le fait ensuite cailler pendant une journée, puis le fromage est moulé et salé. Puis, il est légèrement fumé. Sa fermentation se produit dans des grottes naturelles pendant au moins trois mois. On peut le recouvrir de feuilles de fougère, comme autrefois. Au cours de cette fermentation, il moisit à l'extérieur. C'est alors que des moisissures de couleur bleue tirant sur le gris pénètrent légèrement dans le fromage. Sa croûte est onctueuse et rugueuse. Couleur gris plombé, elle est légèrement sillonnée de moisissures. L'intérieur du fromage est blanc, friable et au goût légèrement vif, piquant et moelleux. En général, on le déguste étalé sur du pain ou mélangé avec du cidre.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Il est élaboré et peut être consommé toute l'année.
  • Origen: Ce fromage est élaboré dans les concejos (communes) d'Onís et de Cangas de Onís, au nord-ouest des Picos de Europa.
  • Boisson recommandée: Le fromage Gamonedo, dégusté avec du pain ou mélangé à du cidre, est excellent accompagné d'un verre de cidre des Asturies ou d'un vin blanc jeune.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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