Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Castilla y León


Description

L'origine du fromage de Valdeón est très ancienne. Son élaboration est liée depuis toujours à la culture paysanne rayonnant dans la vallée de Valdeón.

Le fromage de Valdeón est produit dans la vallée du même nom, située dans la province de Léon, aux confins des Picos de Europa. C'est un fromage à pâte persillée, élaboré toute l'année au lait de vache, de chèvre ou les deux ensemble. La période de fermentation est longue. Celle-ci se déroule dans des locaux adaptés, soumis à des conditions de température et d'humidité spécifiques, de façon à ce que le fromage atteigne un degré de fermentation « semicurado » (mi-vieux) et « curado » (vieux). Sa croûte est rugueuse et irrégulière, de ton gris foncé émaillé de petites taches rouges et bleuâtres. La pâte possède une texture molle, de couleur jaune pâle, percé de petits trous où se concentrent des moisissures blanches et bleues, tirant sur le vert. Son goût est intense, un peu piquant, gras et onctueux au palais. Il est en outre très aromatique. De format cylindrique, il se présente en blocs dont le poids tourne autour de 2 kg. Il est conseillé de le servir étalé sur une tranche de pain. Il se présente également en terrine, car on peut facilement le détacher. C'est l'ingrédient idéal pour préparer toute sorte de sauce à base de fromage bleu.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année.
  • Origen: La région de production du lait et d'élaboration du fromage de Valdeón se trouve au nord-ouest de la province de Léon, dans la vallée de Valdeón, aux confins des Picos de Europa.
  • Boisson recommandée: Il est savoureux accompagné d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge jeune.
  • Où acheter: Vous trouverez le fromage de Valdeón dans la plupart des magasins spécialisés, des supermarchés, des hypermarchés et des fromageries de la communauté autonome de Castille et Léon.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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