Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Extremadura


Description

Le fromage de La Serena est élaboré depuis des temps très anciens, depuis l'époque où les troupeaux de moutons et de brebis transhumants s'arrêtaient l'hiver en Estrémadure. Ce fromage est aujourd'hui un des plus appréciés de la communauté autonome d'Estrémadure. .

Ce fromage d'appellation d'origine est fabriqué dans la région de La Serena, au sein de la communauté autonome d'Estrémadure. Il est élaboré au lait cru et entier de brebis de race Merina, auquel on ajoute de la présure végétale : le « yerbacuajo », résultant de la macération de fleurs de cardons sauvages. Après fermentation, le fromage prend un aspect fin, avec une croûte jaune cire est marquée du dessin de l'alfa qui borde le caseret. Il est mou ou mi-dur au toucher, suivant la durée de fermentation. Sa saveur est particulière, légèrement amère lorsqu'il est « curado » (vieux) et onctueux lorsqu'il est « tierno » (jeune). Pendant le processus de maturation, certains fromages se crevassent tandis que la pâte, à l'intérieur, ramollit au point de devenir presque liquide. Ce processus donne lieu aux célèbres « tortas de La Serena », encore plus appréciées que les fromages eux-mêmes pour leur saveur intense teintée d'une agréable amertume et pour leur consistance crémeuse. L'appellation d'origine « Quesos de La Serena » existe depuis 1992. Il appartient au Consejo Regulador, qui délivre cette distinction, de contrôler tout le processus d'élaboration et de maturation du fromage.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année.
  • Origen: La région de La Serena comprend vingt-et-un territoires municipaux faisant partie de la province de Badajoz, au sud-est de la communauté autonome d'Estrémadure. Cette région correspond à un plateau où le relief est peu accidenté et les arbres sont rares. C'est là où sont élevées les brebis de la race merina dont le lait est utilisé pour l'élaboration de ce célèbre fromage, très riche en protéines et en matières grasses.
  • Boisson recommandée: Le fromage de La Serena peut être idéalement accompagné d'un vin de dessert sec, comme un manzanilla (vin blanc produit en Andalousie) ou un fino (vin sec de Xérès), ou d'un vin blanc sec ou encore d'un rouge jeune ou vieux.
  • Variétés: Fromage de type « torta », à pâte molle et onctueuse. Fromage « semi-curado », dont la pâte molle n'est pas aussi onctueuse que dans le cas précédent. Fromage « curado » ou « añejo », dont la fermentation a duré plus de cinq mois. Il est à pâte dure et présente une saveur légèrement piquante.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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