Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Cataluña


Description

La fabrication du fromage dans cette région date du début du XXe siècle, au moment de la restructuration agraire qui a fait suite à l'épidémie de phylloxéra.

Ce fromage est élaboré au lait pasteurisé de vache, auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure animale. Après la coagulation du lait, le fromage est conservé en cave, où il fermente pendant au moins 45 jours. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée, non cuite, de couleur crème ou ivoire, crémeux et tendre, à l'arôme doux et pénétrant et au goût léger et très caractéristique. On le vend entier ou en morceaux. Sur son étiquette, doit figurer son sceau d'appellation d'origine.

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Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: On peut le déguster à n'importe quelle époque de l'année.
  • Origen: La zone où est élaboré et produit ce fromage couvre un territoire comprenant les régions de Alto Urgel et la Cerdaña, au nord de la province de Lérida.
  • Boisson recommandée: Il est délicieux accompagné d'un vin blanc ou d'un vin rouge jeune.
  • Variétés: En fonction de sa durée de fermentation, ce fromage peut être « tierno » (jeune), de trois semaines à un mois et demi ; « semicurado » (mi-vieux), d'un mois et demi à trois mois et « curado » (vieux), d'une maturation supérieure à trois mois.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en calcium.



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