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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Asturies

Asturias


Description

Il s'agit de l'un des fromages bleus les plus importants au monde. Il est aussi appelé « Quesu Cabrales » ou « Cabraliego ». C'est un fromage au lait de vache ou de chèvre et de brebis, ce dernier étant plus apprécié.

Il doit son nom à la commune asturienne où il est élaboré depuis des temps immémoriaux. Sa saveur est forte et son odeur pénétrante. C'est un fromage gras dont la croûte est naturelle et qui, normalement, est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache, de chèvre et de brebis. Sa maturation se fait dans des grottes naturelles de montagne, à une température oscillant entre 8º et 12º, et elle dure de deux à quatre mois. Ces conditions favorisent le développement de moisissure (penicillium), lui conférant ses marbrures caractéristiques de couleur vert bleuté. Outre sa consommation directe, le fromage de Cabrales est très apprécié pour l'élaboration de sauces et en accompagnement de nombreux plats de la grande cuisine. Il porte l'appellation d'origine depuis 1981.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
La pleine saison de production se situe au printemps et en été. Toutefois, il est fabriqué tout au long de l'année.

Origen:
La zone d'élaboration comprend le Conseil de Cabrales et d'autres localités de Peñamerella Alta, ces deux cantons se trouvant au pied des Pics d'Europe, dans la partie Est de la Principauté des Asturies. Tout le lait utilisé provient exclusivement des élevages de la région contrôlés par le Conseil régulateur.

Boisson recommandée:
Les vins de dessert secs, les blancs jeunes fruités, les rouges jeunes et bien entendu, le cidre asturien accompagnent parfaitement le fromage de Cabrales, dégusté tout seul ou avec du pain, dans des plats de viande ou bien en sauce.

Recettes:
Entrecôte au 'cabrales'

Informations nutritionnelles

Énergie:
Alto

Cholestérol:
Alto

Observations:
Riche en lipides et en calcium.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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