Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Castilla y León


Description

Castille et Léon est la communauté autonome où l'industrie du fromage est la plus importante d'Espagne. C'est là que sont élaborés 85% des fromages de brebis, dont le plus connu est le fromage « Castellano ».

On produit ce fromage sur l'ensemble du territoire de la communauté autonome de Castille et Léon. Il est élaboré au lait de brebis de race Churra et Castellana. Le processus de fermentation dure deux mois au moins. Au bout de la période de fermentation, on obtient des fromages « semicurados » (mi-vieux) et « curados » (vieux). La croûte de ce fromage est marquée du dessin de l'alfa qui borde le caseret. Sa couleur varie entre châtain et marron foncé. La pâte est fermée, compacte, sans trou à peine et sa texture est laminaire. Sa forme est semblable à celle du « queso Manchego » et il peut peser entre un kilo et 3,5 kg. Il a un goût franc, bien équilibré et légèrement acide, il est quelque peu granuleux, sa texture est compacte, onctueuse au palais et très aromatique. C'est un fromage de table, que l'on peut consommer seul ou accompagné de pâte de coing, qui rehausse son goût particulier.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année.
  • Origen: Communauté autonome de Castille et Léon.
  • Boisson recommandée: Vins rouges jeunes ou vieux, en fonction du degré de fermentation, et de préférence un des vins d'appellation d'origine de la Castille et Léon.
  • Où acheter: Vous trouverez ce fromage dans la plupart des magasins spécialisés, des supermarchés, des hypermarchés et des fromageries d'Espagne.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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