Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

País Vasco


Description

Le « perretxiko » (mousseron) est un champignon hautement apprécié des connaisseurs. C'est le meilleur champignon récolté au printemps.

Les noms donnés au mousseron au Pays basque sont très variés : « sisas », « lansarones », « setas de primavera », « rayo de Orduña » ou « setas de San Jorge » (ou champignons de Saint-Georges, vu que la récolte a lieu à la même époque que les fêtes en l'honneur de ce sait). C'est le champignon le plus convoité au printemps, où il atteint des prix élevés. Son nom scientifique est « Calocybe Gambosa ». Il est de petite taille, avec un chapeau blanc crème, un pied court et élargi à la base. Sa chair est pâle et dense, d'une saveur exquise et son arôme est frais. On peut le cueillir dans les prés et les clairières. Dans la province d'Alava, on le consomme à l'occasion des fêtes de San Prudencio. Les œufs brouillés aux mousserons et les escargots sont les deux plats phares de ces festivités.

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Informations sur le produit

  • Type de produit: Légumes verts
  • Saison: Le mousseron abonde au printemps, entre mi-avril et début mai. Parfois, on le récolte en juin et même, dans les zones plus humides, en février.
  • Origen: C'est un aliment originaire essentiellement d'Alava, de Navarre et de petites bourgades du nord de la province de Burgos. On le trouve également en Catalogne.
  • Boisson recommandée: Vins rouges de « crianza » (vieilli pendant au moins 2 ans, dont un au moins en fût de chêne) et « reserva » (vieilli pendant au moins 3 ans en fût et en bouteille, dont un au moins en fût de chêne).
  • Où acheter: Vous trouverez le mousseron dans la plupart des magasins spécialisés de la province d'Alava, surtout à Vitoria, en Navarre et en Catalogne.
  • Recettes: Oeufs brouillées aux «perretxikos» (mousserons)

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Faible
  • Cholestérol: 0
  • Observations: Riche en minéraux et en protéines.



Avec ce produit vous pouvez préparer...



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