Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Comunidad Valenciana


Description

Connue également sous le nom de « longaniza de lápiz » (saucisse crayon) ou saucisse sèche, la saucisse de Pascua ressemble à la « chistorra » (saucisse typique de Navarre). Elle est élaborée depuis très longtemps dans la communauté autonome de Valence.

Elle est préparée spécialement au printemps, au moment des fêtes patronales de San José et pendant la Semaine Sainte (d'où son nom : « Pascua » signifiant Pâques en espagnol). Il s'agit d'une charcuterie sèche très fine, composée de viande maigre de porc (30%), de viande de veau (30%) et de gras. On la conserve ensuite dans du sel, du poivre et des graines d'anis. Le tout est enserré dans un boyau naturel, de 20 cm de long environ. La saucisse est ensuite conservée dans un environnement naturel de 7 à 10 jours.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Viandes
  • Saison: Toute l'année.
  • Origen: Elle est élaborée essentiellement dans la communauté autonome de Valence, particulièrement dans la province même de Valence.
  • Boisson recommandée: En règle générale, on la mange telle quelle, en « tapa » ou en apéritif. On l'accompagnera d'un vin rouge jeune ou d'une bière.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Très fréquentée
  • Observations: Riche en protéines.



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