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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Castille-León

Castilla y León


Description

Au sud-est de la province de Salamanque, à plus de 1 000 mètres d'altitude, Guijuelo donne son nom à l'une des régions espagnoles les plus importantes pour la fabrication artisanale de charcuterie de porc ibérique.

Elle provient de bêtes de race ibérique et de leur croisement avec le Duroc Jersey (dans la limite de 25 %), élevées en Estrémadure, en Andalousie, en Castille-La Manche et en Castille-León. Seules 77 communes sont autorisées par le Conseil régulateur du sud-est de Salamanque à produire des jambons et des épaules. Lorsque les porcs sont nourris à l'herbe et aux glands, leurs jambons reçoivent le label « Ibérique aux glands » et s'ils sont aussi nourris aux aliments complets, ils ont alors le label « Ibérique ». Ce jambon est l'un des délices gastronomiques de la province de Castille et León.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Viandes

Saison:
Toute l'année.

Origen:
La zone de production est une région de pâturages plantés de chênes et/ou de chênes-liège. Elle se trouve dans la province de Salamanque. Seules 77 communes ont l'appellation d'origine.

Boisson recommandée:
Le jambon ibérique est excellent accompagné de vins rouges « reserva » (d'au moins 3 ans) ou « gran reserva » (grand cru d'au moins 5 ans) et de Finos ou de Manzanillas.

Où acheter:
En principe, vous trouverez le jambon de Guijuelo dans la plupart des commerces spécialisés, des supermarchés, des hypermarchés et des charcuteries de la péninsule, mais il est surtout commercialisé dans les provinces castillanes.




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