Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

País Vasco


Description

L'agneau de lait du Pays basque est élevé et alimenté dans un environnement naturel. C'est un produit traditionnel très apprécié, tant au niveau populaire que par les gastronomes.

Le label basque de qualité alimentaire a été récemment concédé à l'agneau de lait du Pays basque de première qualité ou de qualité extra, c'est-à-dire âgé de 25 à 30 jours au moment de l'abattage et ayant été nourri exclusivement sous la mère. Une fois abattu, l'agneau doit peser entre 5 et 8 kilogrammes. Sa chair va du blanc nacré au rose pale, et la couche de graisse extérieure a un aspect consistant et uniforme. Au palais, la texture de sa viande est douce, tendre et juteuse. Il est vendu découpé en quarts et chaque morceau porte le sceau du label. Les établissements agréés pour sa vente sont dûment identifiés.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Viandes
  • Saison: Il est produit tout au long de l'année.
  • Origen: Sa production s'étend dans les régions de montagne des trois provinces du Pays basque. Le canton de Goierri se distingue par sa production.
  • Boisson recommandée: Cette viande d'agneau de lait basque, juteuse et douce, requiert des vins ayant du corps et de « crianza » (d'au moins 2 ans). Le choix dépendra du mode de préparation de la viande. Mais, en principe, les vins rouges de « crianza » (d'au moins 2 ans) et tout particulièrement ceux de La Rioja toute proche, l'accompagnent parfaitement.
  • Recettes: Côtelettes d'agneau rôties au sarment
  • Variétés: Les races portant le Label de qualité sont la Latxa et la Carranzana qui sont originaires de la Communauté autonome basque. En outre, seuls les agneaux de lait de première qualité ou de qualité extra reçoivent ce label.
  • Observations: Riche en protéines



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