Ce site emploie des cookies destinés à améliorer votre expérience en tant quutilisateur. Si vous continuez à naviguer, il est entendu que vous acceptez leur existence. Pour obtenir de plus amples informations, ou savoir comment changer votre configuration, consultez notre politique en matière de cookies




« Bonito del norte » (thon blanc) et « cimarrón » (thon rouge)



Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Pays basque

País Vasco


Description

Consommés frais ou en conserve, le « bonito del norte » (thon blanc) et le « cimarrón » (thon rouge) ont toujours été très prisés au Pays basque.

Le « bonito del norte », ou thon blanc (« Thunnus alalunga ») et le « cimarrón », ou thon rouge (« Thunnus thynnus ») sont deux espèces de poisson très répandus au nord de l'Espagne et en particulier au Pays basque. Le « bonito » a une chair plus blanche que le « cimarrón » et est plus apprécié que ce dernier. La fondation Kalitatea accorde un label au « bonito » et au « cimarrón » classés dans la catégorie de fraîcheur « A » et « Extra » et qui ont été pêchés suivant une méthode traditionnelle et dans le respect de l'environnement marin. Le poisson muni du label est reconnaissable au ruban bleu de sécurité qu'il porte sur la queue. Ce ruban mentionne les données suivantes : le nom du port où le poisson a été débarqué et contrôlé ; le nom de l'espèce en question ; un numéro de contrôle permettant de connaître le bateau sur lequel il a été pêché, la date du débarquement, l'équipe de contrôle qui l'a sélectionné et le symbole « Eusko Label-Kalitatea », qui en garantit la qualité.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Poissons

Saison:
On trouve du poisson frais surtout entre juin et octobre.

Origen:
Le « bonito del norte » et le « cimarrón » sont pêchés au large de l'océan Atlantique. La production se concentre dans les provinces de Biscaye et Guipúzcoa, baignées par les eaux de l'océan. Les poissons sont débarqués pour la plupart aux ports de Guetaria, Ondarroa et Fuenterrabía.

Boisson recommandée:
Le « bonito » est délicieux accompagné d'un vin blanc sec, d'un rosé ou d'un rouge jeune. Tout dépendra de la façon dont ces poissons sont accommodés et des autres ingrédients de la recette.

Recettes:
Marmitaco

Variétés:
Les catégories protégées par ce label sont :

Catégorie « Extra »:
le poisson présente des pigments intenses, une couleur brillante, une peau lisse et une rigidité cadavérique.

Catégorie « A »:
les caractéristiques de ce poisson sont les mêmes, bien qu'apparaissent de légères pertes de pigmentation, de couleur et de consistance.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Bajo

Cholestérol:
Bajo

Observations:
Riche en protéines.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



Autres publications d’intérêt