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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Cantabrie

Cantabria


Description

L'anchois (Engraluis encrasicholus) est l'un des poissons les plus populaires de la gastronomie de notre pays, en particulier dans les provinces de Cantabrique. Un grand nombre de conserveries virent le jour et l'anchois était le produit roi. En Cantabrique, les anchois sont appelés « bocarte ».

C'est un produit de tradition ancestrale dans la gastronomie de Cantabrique. C'est d'ailleurs à partir de cette région qu'il se répandit dans le reste du territoire espagnol, même si cette espèce était aussi pêchée dans les provinces du littoral méditerranéen et dans le golfe de Cadix. Un grand nombre de conserveries vit le jour à la fin du XIXe siècle, dans les diverses provinces de Cantabrique, et l'anchois était le produit phare. Nous pouvons souligner notamment la ville de Santoña. L'anchois peut mesurer jusqu'à 21 cm. Son corps est allongé, et le dos est de couleur brune, un peu verdâtre, et son ventre est blanc avec des irisations nacrées. Au palais, sa saveur est intense et sa texture est douce. Il est commercialisé frais ou en conserve.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Poissons

Saison:
La meilleure époque pour sa consommation va du début ou de la mi-juin à la fin septembre.

Origen:
Il est pêché dans le golfe de Gascogne, en mer Méditerranée et dans le golfe de Cadix (océan Atlantique).

Boisson recommandée:
Vinos blancos y cava.

Où acheter:
Vous trouverez l'anchois dans toutes les poissonneries et en conserve, dans tous les supermarchés et les grandes surfaces.

Recettes:
'Bocartes'à l'ail

Variétés:
Ils sont commercialisés frais ou macérés dans l'huile, conditionnés en boîtes de conserve ou en pots de verre.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Faible

Cholestérol:
Faible

Observations:
Riche en phosphore.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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