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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Pays basque

País Vasco


Description

C'est un poisson traditionnel en Espagne : salé et séché, on le trouve dans nombre de recettes un peu partout en Espagne.

La morue appartient à la famille des Gadiformes, tout comme le colin ou le merlan, pauvre en graisses et qualifié de « poisson blanc ». La morue vit dans les eaux froides de Terranova ou dans celles de la mer du Nord, où on recenses près de soixante espèces différentes. C'est le poisson blanc le plus consommé en Europe et l'un des plus connus au monde. On peut le consommer frais mais il n'est pas rare de le trouver en salaison. La morue en salaison constitue depuis des siècles un aliment très important, renfermant une grande quantité de protéines et d'autres propriétés, qu'elle maintient après le dessalement. On peut la préparer de plusieurs façons : cuite à la vapeur, en friture, au gril, en ragoût, en vinaigrette ou en salades et accompagnée des sauces les plus diverses. Sa chair est blanche ou jaunâtre et elle se détache en lamelles.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Poissons

Saison:
On peut consommer la morue toute l'année mais la meilleure période se situe entre décembre et mai.

Origen:
La morue consommée en Europe est pêchée essentiellement dans la mer du Nord et au large des côtes de Terranova. En Espagne, ce poisson est commercialisé principalement dans les ports de Vigo et de la Corogne en Galice et dans le port de Pasajes, au Pays basque.

Où acheter:
Vous trouverez la morue dans la plupart des poissonneries et des grandes surfaces d'Espagne.

Recettes:
Morue au pil-pil

Variétés:
L'espèce consommée en Espagne est la morue commune, le « Gadus Morhua », bien qu'il existe d'autres espèces importantes sur le plan commercial, comme le lieu jaune, un poisson du Pacifique, et l'aiglefin.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Bajo

Cholestérol:
Bajo

Observations:
Riche en minéraux et en protéines.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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