Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Cantabria


Description

L'anchois en salaison est un véritable délice, et plus encore s'il est conservé dans de l'huile d'olive vierge extra. Son élaboration est le fruit d'un travail artisanal méticuleux.

Les anchois sont tout d'abord introduits dans des récipients contenant de l'eau et du sel pendant un à trois jours. Ils sont ensuite étêtés, nettoyés et classés par taille puis placés en couches alternées avec du sel, de sorte que ce dernier forme la dernière couche. Ces premières opérations sont réalisées le jour même de l'arrivée du poisson frais. Les anchois sont ainsi conservés pendant une période de six à huit mois, au cours de laquelle ils perdent leur eau et leur graisse, assimilent le sel et acquièrent leurs propriétés caractéristiques (couleur, odeur et goût). Ils sont ensuite retirés de leurs récipients, lavés un par un, puis la peau et l'arête principale sont retirées pour obtenir ainsi des filets parfaitement propres. L'étape finale consiste à les introduire dans des boîtes de conserve ou bocaux en verre que l'on remplit d'huile. Les meilleurs anchois sont ceux qui possèdent une texture souple et ferme, une couleur allant du marron rougeâtre au caramel clair, et un parfait équilibre des arômes et saveurs d'huile, de sel et de poisson.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Poissons
  • Saison: La pêche aux anchois a lieu au cours des mois de mars, avril, mai et juin, lorsque leur teneur en graisse est la plus grande.
  • Origen: L'anchois commun (Engraulis encrasicholus) est une espèce que l'on rencontre uniquement dans la région de Cantabrie. Les conserves les plus renommées sont élaborées à Santoña, Laredo et Castro Urdiales.



Autres publications d’intérêt




X Passer à la version mobile

X
Spain SévilleBarceloneMadridCordoueMalagaValenceLa CorogneCadixGrenadeHuescaCaceresCantabrieGuipuzcoa - GipuzkoaAlicantePontevedraMurcieLleidaLa RiojaAsturiesCastellón – Castelló BiscayeTolèdeGéroneLugoAlava - ArabaJaénBurgosAlmeriaTarragoneHuelvaLeónTeruelÁvilaSalamanqueSégovieCiudad RealSaragosseValladolidCuencaBadajozNavarreZamoraPalenciaOurenseSoriaAlbaceteGuadalajaraCanariesBaléares
X
Baleares MajorqueIbizaMinorqueFormentera
X
Canarias LanzaroteLa PalmaGrande CanarieTenerifeFuerteventuraLa GomeraÎle de Fer