Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

País Vasco


Description

Ce haricot, très apprécié au Pays basque, est cultivé et vendu sur les marchés locaux depuis des temps très anciens.

Le haricot de Tolosa (« Tolosako Babarrunak ») provient de l'espèce « Phaseolus Volubilis », de forme ovale, de couleur violet foncé presque noir, très doux au toucher et charnu. Son diamètre varie entre 0,5 cm et 1,5 cm, en fonction de la variété à laquelle il appartient. Le haricot de Tolosa a la peau fine. Par ailleurs, il est onctueux au palais. Le haricot de Tolosa bénéficie depuis 1999 d'un label de qualité alimentaire délivré par les autorités basques : le label « Kalitatea ». Cette distinction récompense ainsi la qualité de ce haricot et la méthode de culture (préservation de techniques ancestrales et respect de l'environnement). Seules obtiennent ce label de qualité les haricots qui sont qualifiés d' « excellents » ou de « très bons » à la dégustation. Ils sont vendus dans des sacs en toile ou dans des bocaux en verre (haricots précuits).

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Légumes secs
  • Saison: Le haricot est récolté à la main à partir de la fin du mois de septembre et en octobre, puis passe par un processus de séchage, dont la durée varie en fonction des pluies. Il pourra par la suite être consommé toute l'année.
  • Origen: Ce haricots est cultivé sur l'ensemble du territoire de la province de Guipúzcoa, mais la production la plus importante se concentre dans les régions de Tolosa et de Goierri.
  • Boisson recommandée: En fonction de la façon dont ils sont accommodés et des autres ingrédients de la recette, ces haricots sont généralement accompagnés d'un vin txacolí de Getaria ou d'un vin rouge, jeune ou vieux, plus précisément un vin de Rioja.
  • Variétés: Ce haricot appartient à la variété « Tolosana » (« Aiena »). Cette variété se divise ensuite en deux catégories, en fonction du diamètre du haricot : « Txiki », entre 0,5 et 1 cm, et « Haundi », de 1 à 1,5 cm.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: 0
  • Observations: Riche en hydrates de carbone, en calcium et en fibres.



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