Pintxos. Bilbao, Biscaye


Cava

Vin espagnol pétillant de qualité que l'on produit selon la méthode classique propre à l'appellation d'origine contrôlée CAVA qui couvre en particulier, la Catalogne, à partir des variétés de raisin Macabeo, Xarello et Parellada. Il est également produit dans les régions d'Aragon, de Navarre et de La Rioja. Son marché international augmente constamment. Il en existe avec différentes proportions de sucre (doux, demi-doux, sec et brut). Même s'il s'agit du vin le plus indiqué pour des célébrations et pour porter des toasts, il est de plus en plus fréquent de le consommer en accompagnement des repas.

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Cena (dîner)

Dernier repas de la journée, moins copieux que le repas du midi, bien qu'actuellement il est tendance à prendre le dessus en devenant le repas le plus important de la journée à caractère plus familial. Bien qu'on puisse dîner très tard, au-delà de minuit dans beaucoup de restaurants, l'horaire le plus fréquent quand on mange en famille est de 21 h à 22 h.

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Chocolate (Chocolat)

Douceur traditionnelle élaborée à partir de graines et de graisse de cacao. D'origine mexicaine, les Espagnols lui ajoutèrent du sucre en adoucissant ainsi son goût corsé.On le trouve sous différentes formes : le plus souvent sous forme de chocolats et en plaquette. C'est le produit de base le plus important de la pâtisserie moderne.

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Chorizo

Charcuterie typiquement espagnole élaborée avec de la viande hachée et de la graisse de porc, bien que, parfois, on la mélange avec d'autres viandes, en particulier de la viande bovine. Le paprika lui donne un goût caractéristique et sa couleur rouge. Il peut être fumé et existe sous différents formats et épaisseurs. Il est produit dans toute l'Espagne.

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Churros

Spécialité typiquement espagnole à base d'eau, de farine et de levure. On prépare la pâte, on lui donne une forme allongée et étroite (le churro), puis on fait frire le churro dans de l'huile d'olive. Une fois frit, on le saupoudre avec du sucre. Bien qu'en principe il s'agisse d'une recette apparemment facile, il est très difficile de réussir les churros. Il faut les manger quand ils viennent d'être frits, tout chauds. On les mange généralement au petit-déjeuner avec du café au lait.

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Cochinillo (porcelet)

Porc qui n'a que quelques semaines et qui pèse moins de quatre kilos. On le prépare rôti au four à bois, très lentement, pour obtenir une croûte croquante et une graisse s'ayant liquéfiée peu à peu. On cuit la pièce entière avec une couche de saindoux de porc pour qu'il soit croquant. C'est une spécialité typique de la région de Ségovie. On peut le préparer aussi à la broche.

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Cocido

Plat typique à la base de l'alimentation espagnole pendant très longtemps, qui dérive d'une autre recette : la olla podrida (le pot pourri). Il se prépare avec des pois chiches, des légumes et différentes viandes et dérivés de la viande (poule, épaule de porc, os de porc, chorizo et boudin - au moins). Avec le bouillon issu de la cuisson on prépare une soupe avec des pâtes ou du pain qui constitue le premier plat, le deuxième étant les pois chiches et les légumes et le troisième les viandes.

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Cocochas

Petite pièce formée par les muscles faciaux des poissons. Bien qu'on puisse manger les cocochas de nombreuses espèces, les plus appréciées sont celles du colin et, dans une moindre mesure, celles de morue. Elles sont très jouteuses, gélatineuses et molles. Quand on les prépare en sauce, son jus émulsionne durant la cuisson et le plat résultant est un vrai délice. Il est également fréquent de les manger enrobées et frites.

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Cordero lechal (Agnelet)

Agneau qui n'a pas été sevré et qui est sacrifié avant le mois et demi de vie, quand il n'atteint pas les huit kilos. Sa chair, rose pâle, presque blanche, n'a presque pas de graisse. Il est servi rôti ou au grill. Sa qualité est exceptionnelle et sa saveur avec un arrière-goût de lait est vraiment unique. Plat typique des deux Castille.

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