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Emplacement

Communauté autonome:
La Rioja

Rioja, La

La Rioja, une synthèse de cuisines

La Rioja, située sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle, est une terre de voyageurs et d'échanges, de contact avec des peuples et des régions, qui absorbe des coutumes et produit de la culture. Sa gastronomie en porte la trace ; sans compter qu'elle nous offre la possibilité de savourer d'excellents vins, elle a adopté une grande partie de ce que lui offraient ses voisins tout en y apportant une touche exquise de simplicité.

La cuisine de La Rioja se caractérise par sa simplicité et sa qualité. La tradition populaire campagnarde incorpore à la cuisine des produits du terroir comme les légumes frais ou secs : poivrons, aulx, oignons, artichauts, asperges, laitues, bettes, bourraches... Qui, lorsqu'il visite La Rioja, pourrait résister à un délicieux plat en sauce à base de « pochas » (gros haricots blancs) ou de « caparrones » (petits haricots ronds)? Cette façon de consommer les haricots pas tout à fait secs car ils conservent ainsi toute leur saveur et absorbent celles des cailles ou du chorizo qui les accompagnent, est presque unique mais surtout délicieuse.
Symbole de la culture chrétienne, le porc, domestique ou à l'état sauvage, a toujours fait partie de l'alimentation de La Rioja, et de la présence musulmane dans la péninsule, ils ont hérité leur goût pour l'agneau. Ce sont les deux grands produits de cette région espagnole Toutefois, le poisson occupe aussi une place importante et vous y trouverez de la bonite, de la morue, du colin, du pageot et du maquereau. Le boudin doux et le chorizo de La Rioja sont quelques exemples des charcuteries élaborées dans les zones de montagne.





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