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Emplacement

Communauté autonome:
Cantabrie

Cantabria

La Cantabrie, la mer et la montagne

La Cantabrie est une communauté riche en histoire, en art et en espaces naturels : mer, vallées aux microclimats doux et chauds, et épais pâturages qui créent une gastronomie variée alliant les produits de la mer, des prés et des vergers.

La grande qualité du lait cantabre est indiscutable et il ne faut pas s'étonner que la région offre de nombreux produits laitiers. Les habitants de cette région consommaient déjà du beurre il y a 2 000 ans, alors que les Romains, peuple civilisé de l'époque, l'utilisaient uniquement pour se protéger du soleil. En Cantabrique, le fromage est presque une religion. Des fromages très savoureux et affinés avec beaucoup de soin : le fromage à la crème (queso de nata) que vous trouverez dans toute la région ; le Picón de Treviso et Bejes ; les fromages fumés comme ceux d'Áliva ou de Pido ou les petits « quesucos » à base de lait de vache et de brebis.

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Le poisson du Golfe de Gascogne Le Golfe de Gascogne fournit à la région cantabre l'autre pilier de l'alimentation la caractérisant : le poisson et les fruits de mer qui se distinguent pour leur grande qualité. Les eaux froides du Golfe de Gascogne recèlent des pousse-pied, des araignées de mer, des étrilles, des palourdes, des homards charnus, ainsi que des langoustines et des grosses crevettes d'une grande finesse. Quant aux calmars, ceux des côtes de Cantabrique ont une saveur et un arôme sublimes. Vous pourrez aussi déguster du loup, du colin, de la rascasse, des anchois ou du thon, utilisé pour confectionner l'un des plats les plus typiques de la région : le « sorropotún » ou « marmita », très voisin du « marmitako » basque, mais avec un caractère propre. Les sardines sont une spécialité régionale, surtout dans les ports de pêche. Vous pourrez les déguster grillées servies sur une simple table en bois. Les produits de la mer sont à l'origine de quelques-uns des plats en sauce cantabres les plus célèbres : colin à la sauce verte, calmars dans leur encre garnis d'oignons ou terrine de palourdes.

L'importance du bétail Le bœuf est la viande cantabre par excellence. Nous pouvons souligner le bœuf « tudanca », maigre et savoureux. La Foire des éleveurs la plus importante d'Espagne a lieu dans cette région : il s'agit de la Foire nationale des éleveurs de Torrelavega. Mais il existe d'autres viandes. Pour ce qui est du gibier, vous trouverez surtout du cerf, du chevreuil et du sanglier. Le porc, quasiment omniprésent dans la péninsule ibérique, est l'un des ingrédients fondamentaux d'un autre plat de la gastronomie régionale : le « cocido montañés » (sorte de pot-au-feu) auquel il faut ajouter des haricots, du chou et du boudin au riz.
Il est impensable en Cantabrique de finir un repas ou un goûter sans une pâtisserie. Les Cantabres sont gourmands et dans tous les restaurants où le voyageur fera halte pour satisfaire son appétit, il pourra déguster la traditionnelle « quesada pasiega». Les feuilletés sont aussi des produits typiques et leur nom change en fonction du lieu : Corbatas à San Vicente de la Barquera, Polkas à Torrelavega et Sacristanes à Liérganes. Bien qu'ils ne soient pas originaires de la région, du fait de la haute qualité du lait, des desserts comme les crèmes renversées, le riz au lait ou le lait au caramel, sont largement répandus.
A l'heure actuelle, les vignobles ont une importance limitée en Cantabrique. Seule la commune de Liébana possède quelques vignes, mais celles-ci sont de moins en moins nombreuses. La boisson la plus caractéristique de la région est l'eau-de-vie, élaborée de façon artisanale et distillée au goutte-à-goutte. Les experts affirment que cette boisson est excellente pour faciliter la digestion.

Restaurants Le voyageur pourra déguster tous les produits typiques de la région dans le restaurant Río Asón auquel le guide CAMPSA a décerné deux soleils. Il propose des plats simples, tombés dans l'oubli et délicieux. Vous pourrez aussi déguster la délicieuse cuisine cantabre dans des restaurants tels que El Cenador de Amós, Del Puerto ou San Román de Escalante qui ont tous un soleil dans le guide CAMPSA.

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