Les jardins de l'Alcazar, qui s'étendent sur trois terrasses nettement différenciées, sont agencés de la manière suivante : sur la terrasse supérieure, deux grands réservoirs recueillent l'eau provenant de la sierra et la canalisent vers la terrasse inférieure, à laquelle on accède par de grands escaliers. Sur cette terrasse, se succèdent trois grands bassins disposés suivant un axe unique au milieu de plantations multicolores et de haies de cyprès ; sur l'un des côtés, le plus près de l'ancienne muraille, des parterres orthogonaux de buis entourent des plantations de rosiers. Ces jardins possèdent plusieurs statues rivalisant en sobriété avec les silhouettes des cyprès taillés. Parmi elles, celles d'Isabelle et Ferdinand, les Rois Catholiques, méritent une mention particulière, puisque c'est ici que fut reçu Christophe Colomb en audience alors qu'il préparait son projet de nouvelle route vers les Indes. La seconde terrasse, quant à elle, est située à l'extrémité méridionale, près des deux grands réservoirs de la terrasse supérieure. Il s'agit également d'un jardin à croisillons avec des haies de buis, des plantations d'agrumes et une fontaine en son centre.