Constituye un conjunto histórico artístico en el que se puede rastrear la presencia romana y goda en su cerco amurallado y el esplendor de la corte medieval de Carlos III en su castillo-palacio.

Tiene dos iglesias medievales: la de Santa María, gótica, perteneciente al siglo XIII, con bellísima portada y magnífico retablo, y situada en parte dentro del palacio, del que fue capilla;. y la de San Pedro, la más antigua de Olite, de fachada y claustro románicos. Fue levantada durante el siglo XII y reformada profundamente a principios del siglo XVIII. De la construcción primitiva sólo se conserva la fachada. Entre sus edificios civiles cabe citar el palacio de Olite, que fue reconstruido completamente en 1937, y el palacio viejo, convertido en Parador Nacional. En las inmediaciones se halla la laguna de Pitillas, con observatorio de aves y, al otro lado del río Aragón, el Monasterio de la Oliva, de impresionante iglesia cisterciense y claustro gótico