Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de carne de vaca ¼ de gallina 1 hueso de vacuno 125 gr. de tocino 125 gr. de chorizo 250 gr. de garbanzos 1 cebolla pelada 2 tomates 250 gr. de col 200 gr. de calabaza 2 batatas peladas 6 patatas medianas 2 zanahorias 150 gr. de judías verdes 2 calabacines pequeños 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 l de agua 1 cucharada de pimentón unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimienta negra sal

Preparación

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Trocear los tomates, la col, los calabacines y la calabaza, y rapar las zanahorias. Poner al fuego una olla con tres litros de agua, y cuando rompa a hervir echar en ella los garbanzos, la carne, el hueso, el tomate, la cebolla y la sal. Dejar cocer durante 1 hora. A continuación colar el caldo y reservar los garbanzos y la carne. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta y el pimentón, y después añadir el aceite. Cocer las verduras en el caldo anterior con el chorizo, el tocino y el resultado del mortero durante 20 minutos. Añadir las batatas, las patatas y el azafrán y mantener al fuego 30 minutos más.

Presentación

Presentar los ingredientes en fuentes con aceite y vinagre aparte, al gusto de cada comensal.