Uno de los quesos asturianos más antiguos y uno de los más extendidos, tanto por su importante producción como por su amplia zona de elaboración.

Su nombre proviene del bable y significa "ahoga el gañote", reflejando su peculiaridad en cuanto a la textura, puesto que se pega al paladar y faringe del degustador. Es un queso elaborado con leche entera de vaca, coagulada con cuajo animal a una temperatura de entre 20 y 25 grados, durante un tiempo de 10 a 48 horas. Su forma puede ser troncocónica, elaborado en molde y consumido fresco, o irregular y con forma de pera achatada, de color rojo o blanco. El Rojo es denominado Afuega'l Pitu o Rojo del Aramo, de sabor muy fuerte y picante (tiene pimentón). El blanco posee corteza blanca, suave, ligera y pringosa y normalmente está enmohecida. El interior es blando o untuoso para los quesos enmohecidos. Su sabor es láctico, suave y nada graso. Estos quesos pueden salarse durante su elaboración o en su corteza y se consume ligeramente oreado o una vez madurado tras varias semanas de estancia en ambientes frescos, húmedos y ventilados. Es en este caso cuando la corteza se enmohece. El Rojo siempre se consume madurado. Habitualmente se degusta como tapa o postre, generalmente acompañado por pan.