El calçot es un cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada en a la brasa, es la base de la calçotada: todo un regalo para el gusto, capaz de satisfacer los más exigentes paladares.

Se denomina calçot a cada uno de los brotes nacidos de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que se ha replantado en el terreno. Cuando la cebolla ha germinado y ha crecido, se arranca y, después de guardarla una temporada, se vuelve a plantar otra vez, de forma que solamente quede medio enterrada. A medida que crece la planta, es necesario ir rodeándola de tierra, es decir, "calzándola" (de ahí su nombre). Los tallos deben tener una altura entre 15 y 25 cms. de "pierna blanca". Los calçots, preparados a la brasa, son los protagonistas de la calçotada, una fiesta gastronómica típica y tradicional de Cataluña. La más famosa se celebra en Valls el último domingo de enero.