La borraja ha sido tradicionalmente una hortaliza de consumo local pero, en la actualidad, está ampliamente extendido. Puede encontrarse tanto en conserva como al natural.

La borraja es una planta que alzanza una altura de entre 50 y 60 cm., de hojas ovaladas recubiertas de vellosidades. Los tallos son largos, de color verde. Normalmente en la industria sólo se utiliza el tallo. Su sabor es suave, algo dulzón y muy agradable. Se comercializa en fresco y envasada, o en conserva. Normalmente su uso va destinado a formar parte importante de recetas como la menestra pero también es una rica guarnición para platos de pescado y carne.