La producción de ajos en el pueblo madrileño de Chinchón data del siglo XVIII.

El denominado Ajo Blanco pertenece a la variedad Blanco de Chichón, Prieto y Regular. Cuenta con una cabeza más delgada y un diente más alargado y fino que el de otras especies. Tiene un aroma intenso y por ello se necesita una cantidad menor para sazonar y condimentar las comidas. La siembra se realiza durante los meses de noviembre y diciembre y la recolección en el mes de junio. Se utiliza como condimento de numerosos platos, embutidos y asados.