La alta cocina de España

La cocina como creación artística para deleite de los sentidos. Así se concibe la gastronomía en España. Una oferta culinaria de cinco estrellas por sabor, presentación, aroma, texturas, color… Las recetas de restauradores como Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana o Roca han situado a España en la cúspide de la alta cocina internacional.

Los nuevos restauradores españoles son artistas en los fogones y así lo demuestra su enorme reconocimiento internacional. Si “El Bulli”, de Ferrán Adrià, fue elegido en su día hasta en cinco ocasiones el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista “Restaurant Magazine”, actualmente tres se encuentran entre los diez mejores (“El Celler de Can Roca” -1º- “Mugaritz” -4º- y “Arzak” -8º-) y hasta siete restaurantes poseen la máxima calificación otorgada por la influyente “Guía Michelín”.

Las obras de estos nuevos artistas de la cocina se caracterizan por su originalidad e innovación, que combinan la tradicional cocina mediterránea con creativas propuestas. La importancia de la nueva cocina en la cultura de España es tal, que el cocinero José Andrés fue condecorado en 2010 con la Orden de las Artes y las Letras de España.

Reconocimiento internacional

Son muchos los restaurantes de España distinguidos por su calidad y creatividad. De este modo, a lo largo de todo el país se reparten alrededor de 150 establecimientos con estrellas Michelín. Destacan siete con la máxima distinción, uno en la Comunidad Valenciana, dos en Cataluña y cuatro en el País Vasco.

“Quique Dacosta” es el restaurante de la Comunidad Valenciana con el máximo reconocimiento. Su cocina se define como vanguardia gastronómica con raíces en la tierra donde se ubica, es decir, Dénia, en Alicante. El restaurante lleva el nombre de su principal restaurador.

En Cataluña, se puede disfrutar de los restaurantes “Celler Can Roca” y “Sant Pau”, en la provincia de Girona. En el primero, situado en la ciudad de Girona, los hermanos Roca apuestan por la creatividad culinaria para transmitir emociones. Por su parte, Carme Ruscalleda ofrece una moderna reinterpretación de la gastronomía tradicional de Cataluña en el restaurante “Sant Pau”, con vistas al mar y situado en Sant Pol de Mar.

Por su parte, en el País Vasco se encuentran cuatro propuestas únicas para disfrutar de la cocina vasca de autor: “Akelarre” y “Arzak”, en San Sebastián, “Martín Berasategui”, en Lasarte (Guipúzcoa), y “Azurmendi”, en Larrabetzu (Vizcaya). El primero es el restaurante de Pedro Subijana y propone una experiencia para todos los sentidos en su comedor de espectaculares vistas. Mientras, el restaurante de José María Arzak fue el primero en recibir las tres estrellas Michelín en España (en el año 1989). Por su parte, Martín Berasategui es uno de los principales exponentes de la cocina vasca moderna. Finalmente, el restaurante “Azurmendi” , del chef Eneko Atxa, propone una constante búsqueda de transmitir placer a través de la cocina.

Otros muchos restaurantes han llamado ya la atención a nivel internacional. Algunos de ellos son “Atrio”, en Cáceres; “Calima”, en Marbella (Málaga), “Casa Marcial”, en Parres (Asturias); “Enoteca”, “Moments”, “Lasarte” y “Àbac”, en Barcelona; Can Fabes, en Sant Celoni (provincia de Barcelona), “Les Cols”, en Olot, y “Miramar”, en Llança (ambos en Girona); y “Ramón Freixa”, “Santceloni”, “Sergi Arola Gastro”, “La Terraza del Casino”, “Diverxo” o “El Club Allard” en Madrid.

El Bulli del futuro

Ferrán Adrià ha sido durante muchos años el principal estandarte de la alta cocina de España y su restaurante, “El Bulli”, ha sido considerado por muchos como el mejor del mundo. Sin embargo, en julio de 2011 echó su cierre definitivo para emprender un nuevo proyecto de gran envergadura: “El Bulli Foundation”. El objetivo es crear un centro para la creatividad gastronómica con la intención de originar nuevas ideas en la cocina y compartirlas a nivel internacional.