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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad autónoma:
Castilla-La Mancha



Preparación

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1/2 liebre o conejo de campo 1/4 de gallina 1 perdiz 250 g de jamón serrano 250 g de hígado de cerdo 250 g de panceta 300 g de pan de pueblo 1 dl 1/2 aceite de oliva 2 l de agua 2 cucharadas de pimentón 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavo molido 1 cucharadita de alcaravea 1 cucharadita de pimienta sal

Preparación

En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.

Presentación

Servir en una fuente.

Más información

Información de la receta

Categoría:
Segundo plato

Tiempo de cocción:
Más de 2 horas

Temporada:
Todo el año




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