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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad autónoma:
Castilla y León

Castilla y León


Descripción

El ganado vacuno que produce la denominada "Carne de Ávila" procede única y exclusivamente de la raza Avileña-Negra Ibérica, criada mayoritariamente en las dehesas de Castilla y León y Extremadura.

Se trata de animales de color negro uniforme, aunque admite degradaciones de tonalidad, que destacan por su rusticidad, fecundidad y longevidad, además de una gran facilidad para caminar, cualidad fundamental para los desplazamientos trashumantes y para la búsqueda de alimentación. La raza Avileña Negra Ibérica, es el resultado de la evolución de la raza Serrana (cuya aparición tiene lugar en la 2ª mitad del siglo XIX) que con el paso del tiempo y debido a los cruces con otras razas da lugar a esta especie. La carne destinada al consumo presenta diferentes características dependiendo de la edad a la que se sacrifique el animal. La obtención de la carne, llevada a cabo en mataderos y salas de despiece y expedición, comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece. Por lo general presenta un color que va de los tonos rosados a los rojos más intensos, consistencia firme, ligera humedad y fina textura; una carne perfecta para preparar deliciosos filetes o suculentos chuletones.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Carnes

Temporada:
Durante todo el año.

Origen:
El área de producción del ganado de raza Avileña-Negra Ibérica comprende las comarcas agrarias de las Comunidades Autónomas de Andalucía (Huelva, Jaén, Sevilla), Aragón (Teruel), Castilla La Mancha (Ciudad Real y Toledo), Extremadura (Cáceres y Badajoz), La Rioja, Madrid y todas las provincias de Castilla y León. En las provincias de Ávila, Salamanca, Segovia, Valladolid, Toledo, Extremadura y Madrid, están situados los mataderos y salas de despiece que generalmente comercializan esta carne.

Bebida recomendada:
La Carne de Ávila es ideal para degustar junto a vinos tintos con o sin crianza de Castilla León. La elección dependerá en gran medida del tipo de cocción y preparación a que se someta la carne.

Dónde comprar:
La Carne de Ávila puede adquirirse en casi todos los comercios especializados, supermercados, hipermercados y carnicerías de las provincias de Castilla y León.

Variedades:
Dependiendo de la edad del animal al sacrificio se distinguen las siguientes variedades:

Ternera:
Animal con una edad máxima de 10 meses. Carne de color rosa brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.

Añojo:
Sacrificado entre los 10 y 18 meses. Carne de color rojo claro y púrpura brillante, grasa de color blanco a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.

Novillo:
Sacrificado entre los 18 y 36 meses de edad. Carne de color entre rojo púrpura y rojo cereza, con grasa color crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.




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