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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad autónoma:
Cataluña

Cataluña


Descripción

El pueblo pesquero de La Escala, en el Alto Ampurdán catalán, ha sido de siempre un lugar privilegiado para la pesca de la anchoa, por ello, desde tiempo inmemorial, tienen fama los salazones que se elaboran con este pescado.

A partir de anchoas frescas seleccionadas, saladas y aromatizadas con hierbas y otras especias y condimentos autorizados, se produce esta salazón que debe tener un periodo de maduración y curación de dos meses como mínimo, antes de ser envasada. Se comercializa en envases con sal, tal y como se han conservado inicialmente, o bien ya limpias y puestas en botes de cristal con aceite, a punto para comer.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Pescados

Temporada:
El momento óptimo para la pesca de la anchoa son los meses de julio a septiembre, cuando el agua está menos fría. Una vez envasadas, se conservan con todas sus propiedades durante unos seis meses.

Origen:
La zona de elaboración está limitada al término municipal de La Escala, en la comarca del Alto Ampurdán (Girona)

Variedades:
Las anchoas pueden ser de la clase Extra y A.

Información nutricional

Energía:
Alto

Colesterol:
Bajo

Observaciones:
Rico en calcio y hierro




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