La Catedral, de estilo gótico, es el gran templo de Valencia, y su torre del Miguelete, uno de los símbolos de la ciudad.

La Catedral fue edificada sobre una antigua mezquita, y comenzó a levantarse en el siglo XIII, aunque sufrió numerosos retoques hasta el siglo XVII. En ella confluyen varios estilos arquitectónicos, con un claro predominio del gótico. Una de las joyas del interior del templo es la Capilla del Santo Cáliz, la antigua sala capitular, con su hermosa bóveda de estrella, una imagen del cielo con los 12 apóstoles y la coronación de la Virgen. De entre todos sus objetos resalta la reliquia del Santo Cáliz, un vaso del siglo I d. de C., que, según la tradición, utilizó Jesús para instituir la Eucaristía. Mientras, en el exterior catedralicio sobresalen la Puerta del Palau, la más antigua del templo, de estilo románico con elementos mudéjares, y la de los Apóstoles (siglo XIV). Precisamente aquí, cada jueves a las 12.00 horas, actúa el Tribunal de las Aguas. Se trata de una institución establecida por el rey Jaime I en la Edad Media, formada por ocho labradores elegidos cada dos años por los regantes de la huerta de Valencia, y cuyo objetivo es el de impartir justicia en el ámbito del riego y la distribución de agua del río Turia, a través de un proceso oral y en lengua valenciana cuyas resoluciones son inapelables. El Tribunal de las Aguas se mantiene aún hoy en día como una institución modelo. La UNESCO lo declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.