La producción de vacuno ha sido desde siempre una actividad básica en las explotaciones de la montaña navarra. Su carne destaca por ser muy sana y natural.

El ganado que produce la denominada Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea procede de las razas Pirenaica, Blonde de Aquitania, Parda Alpina y Charolais, y los cruces entre las mismas, que han sido criadas en la Comunidad Foral Navarra. Se distinguen dos tipos de animales: ternero y ternera. Los primeros se sacrifican entre los 9 y 13 meses de edad, las terneras entre los 8 y los 12. La carne de ambos es tierna y jugosa, de un color rojo característico y con la suficiente grasa intramuscular que se convierte en la responsable principal de su jugosidad. Es sana, natural y rica en proteínas, vitaminas y minerales como el calcio, hierro y fósforo. En la cocina sus aplicaciones son múltiples y varían dependiendo de la pieza de que se trate. Lomo, solomillo, babilla, tapa, cadera, redondo, aguja o morcillo de la Ternera de Navarra ofrecen enormes posibilidades.